Du monde du bar au métier de caviste, il n’y a qu’un pas, que François Badel et Julien Billet ont franchi il y a bientôt un an avec l’ouverture de Brut de Fût, une aventure qui a débuté avec la création de Bar Spirits en 2020. Après avoir fait ses armes en tant que bartender et directeur de bars à cocktails, François Badel crée sa société de consulting, de formation et d’événementiel. « C’est un peu la suite logique pour un barman, explique-t-il. Mais la crise sanitaire et le premier confinement sont arrivés. Dans un petit local de 15 m2, j’ai fait un peu de vente de spiritueux. C’est d’ailleurs ce qui m’a sauvé pendant le deuxième confinement. À partir de là, des acteurs du CHR m’ont contacté pour que je leur fournisse des produits spécifiques. Julien, qui est un ami de longue date et ancien barman comme moi, a rejoint l’aventure de Bar Spirits et nous avons réfléchi ensemble à un nouveau concept. »Un an plus tard, en janvier 2021, Brut de Fût ouvrait ses portes au 176 rue de Saint-Malo, à Rennes.
Dans cette cave de 130 m2, dotée d’une surface de vente de 75 m2, les spiritueux sont à l’honneur avec plus de 500 références. Si leur sélection compte 150 whiskies et autant de rhums, elle est très axée mixologie. D’ailleurs, on y trouve aussi tout le matériel nécessaire à l’élaboration de cocktails. « Les gens font de plus en plus de cocktails à la maison. Nous avons l’expertise et la légitimité pour les accompagner. Pour aller plus loin, nous organisons des dégustations de spiritueux et des cours de cocktails sur réservation. En fonction des animations, les prix vont de 39 € à 69 € par personne. Pour cela, nous avons une grande table de dégustation qui peut accueillir jusqu’à 12 personnes. C’est une offre qui plaît beaucoup. » Le vin (180 références) et la bière (70 références) ont toutefois aussi leur place chez Brut de Fût, avec la volonté d’avoir une offre accessible.
