Avec Crush - La Cave, le quartier bordelais de la rue Fondaudège l’un des plus réputés pour le dynamisme de son commerce, compte un caviste de plus. Il est vrai qu’à moins de 300 mètres, les spécialistes des grandes crus, le caviste Badie ou la Cave du Château, jouent dans une autre catégorie. Deux autres cavistes sont, eux, très spécialisés dans les vins nature ou en biodynamie. « Nos premiers clients nous ont dit que c’est le commerce qui leur manquait, d’autant que notre offre comporte une majorité de vins du quotidien entre 8 et 20 € », assure Arnaud Pecriaux. Après une formation à l’école hôtelière et une première vie dans la restauration, le nouveau caviste a bifurqué vers le monde du vin comme grossiste et agent spécialiste des vins rares. L’idée d’aller vers une clientèle particulière était présente depuis un moment. La boutique de 100 m², dont une pièce de 30 m³, isolée, lui permet aussi de centraliser son stock. Arnaud Pecriaux poursuit ainsi son activité de grossiste en livrant ses clients tôt le matin. Il passe le reste de sa journée dans son commerce, qui présente 450 références, dont une soixantaine constitue l’essentiel de ses ventes. Si ce natif de l’Yonne présente quelques vins de Bourgogne, notamment plusieurs irancy, il se concentre sur les vins de Bordeaux, avec de petites propriétés mal distribuées en ville. Il repère les cuvées originales, par exemple un 100% muscadelle en blanc ou un 100% malbec. Sur un deuxième espace, il propose des vins plus rares, sa spécialité, et une large sélection de grands formats. « Bordeaux représente 60% de mon offre, et sans doute bientôt 80% », assure Arnaud Pecriaux.