Après avoir ouvert le restaurant Babi, Néo Guerin et Jérémie Taché, à peine 50 ans à eux deux, ont inauguré La Cave de Babi au 11 rue Mandar, dans le quartier Montorgueil (Paris 2^e). Autant dire la porte voisine de leur première adresse. Dans cette petite boutique conçue comme un écrin par les architectes Emma Collet et Thomas Diettert, en plus de la décoration qui reprend les mêmes matériaux – pierre brute, terre cuite et granit –, on peut retrouver les références du restaurant, qu’il s’agisse de vins français ou de cuvées de nombreux pays. Autour de la table octogonale ou installé sur la banquette en cuir, il est en effet question de découverte grâce à une sélection de près de 350 références, aussi bien des terroirs hexagonaux – avec un focus sur la Bourgogne – que des destinations plus originales comme ce vin blanc d’Andorre, Borda Sabaté Escol 2015 à 72 €, ou cet autre vin blanc produit sur l’île d’Hokkaido, au Japon, chez Hirakawa Winery, Pensées Terre de Yoichi 2023 à 98 €. Cette sélection éclectique se veut également abordable avec des vins à partir de 9 €.