Trois caves à Reims, une quatrième toute proche à Bezannes, un bar à vins à Reims également : à sa carte de visite déjà bien garnie, Nicolas Papavero ajoute un sixième lieu dédié au vin. Le caviste reprend en effet la Cave Balourdet à Reims et ses 250 m² de cave où il proposera aussi d'accueillir ponctuellement un chef pour des dîners privés d'une douzaine de clients autour d'accords entre les plats et les vins présentés.