Après avoir ouvert une cave à Fontenay-sous-Bois en septembre dernier, Le Repaire de Bacchus poursuit son développement en Île-de-France en s'installant à Ozoir-la-Ferrière, en Seine-et-Marne, au 9 avenue du Général Leclerc. « François Surget, connu pour avoir fondé Paris Cave, a ouvert cette cave en 2020 dans le centre-ville d’Ozoir-la-Ferrière, explique Laurent Crochemore, directeur opérationnel du Repaire de Bacchus. Il l’a très vite développée mais il avait envie de profiter pleinement de sa retraite et nous l’a cédée le 1^er juin dernier. C’est une très belle opportunité : elle est située dans une zone où se trouvent de nombreux commerces de bouche, son loyer est modéré et il n’y a pas eu de travaux à réaliser. Elle est dirigée par Alain Desfossez qui a été responsable de la cave de Vincennes durant plus de 12 ans et qui habite à Ozoir-la-Ferrière. » Après une semaine de fermeture, le temps de réachalander la boutique de 80 m² de plain-pied, celle-ci a très vite ouvert ses portes. « Nous attendons les autorisations de la mairie pour pouvoir repeindre la façade à nos couleurs. En attendant, nous avons souhaité démocratiser l’assortiment. La sélection de François Surget était très premium : nous avons conservé cette offre et nous lui avons ajouté des vins plus accessibles. Entre les vins, les bières et les spiritueux, nous proposons plus de 1 000 références. » L'enseigne Le Repaire de Bacchus couvre aujourd'hui 34 boutiques à Paris et en Île-de-France. « Parallèlement, nous avons fermé les caves de la rue des Acacias (Paris 17^e) et de la rue Oberkampf (Paris 11^e) qui manquaient de performance. Nous poursuivons l’assainissement du réseau qui a besoin de se renouveler. »