Suite à une mise en concurrence par la mairie de Lyon des concessions des commerçants des Halles Paul Bocuse, quatre dossiers n’ont pas été retenus. Parmi eux, le caviste Nicolas, installé depuis des lustres et qui, selon la municipalité écolo, ne mettrait pas suffisamment en avant les produits locaux. « Nous avons veillé à ce que les valeurs et l’offre des candidats reflètent l’identité unique de ce lieu emblématique, où savoir-faire et proximité restent essentiels », précise Camille Augey, adjointe au maire chargée de l’économie durable, citée par notre confrère Lyonmag.com. En lieu et place de Nicolas, s’installera début 2026 le caviste Chardonnay & Compagnie, propriété de Guillaume Plée, qui va vendre sa cave actuelle implantée depuis six ans dans le quartier de la Part-Dieu. « Certains recalés attaquent cette décision au tribunal administratif. Nous avons choisi de ne pas le faire », révèle Christopher Hermelin, responsable innovation et marketing du réseau Nicolas. Quant au sort de Laurent Rayé, actuel gérant de la boutique lyonnaise, « a priori, nous avons le temps d’organiser sa sortie et de lui faire des propositions », rassure Christopher Hermelin.