L’AOP terrasses-du-larzac va désormais se décliner en blanc. « Le dossier a été validé par l’Inao. Selon la date de publication de l’arrêté, cela sera effectif pour le millésime 2026, et sinon celui de 2027, confirme Sébastien Fillon, président du syndicat de producteurs. Dans un premier temps, nous tablons sur 1 500 à 2 000 hl en blanc. Les vignerons dont les cuvées blanches sont actuellement en AOC languedoc ou IGP Saint-Guilhem notamment, ne passeront pas nécessairement tous en terrasses-du-larzac. » Grenache blanc, rolle, roussanne, carignan blanc et chenin seront les cinq cépages principaux. Parmi les cépages secondaires, le bourboulenc, la clairette, le grenache gris… Selon le président de l’ODG, ce passage en AOP terrasses-du-larzac ne sera pas nécessairement synonyme d’une meilleure valorisation des cuvées de blancs existantes, qui bénéficient d’ores et déjà d’une belle reconnaissance et avoisinent les 15-20 €. « Cela sera en revanche bénéfique pour l’image et la notoriété de l’appellation », estime-t-il. De là à observer dans les prochaines années une hausse des plantations de cépages blancs sur l’aire de l’appellation ? « Il va sûrement s’en planter un peu plus, mais l’idée n’est pas de se précipiter sans réfléchir, au risque de le regretter dans dix ans. On ne construit pas une appellation sur un effet d’aubaine », met en garde Sébastien Fillon. L’AOP terrasses-du-larzac représente une centaine de producteurs pour près de 20 000 hl annuels, dont 75 à 80% de rouges.