Aujourd’hui produite en blanc ou en rosé, l’appellation saumur mousseux – les vignerons parlent de saumur fines bulles – pourrait virer également au rouge. Les producteurs ont lancé différents essais d’assemblage sur le millésime 2023 avec du cabernet franc, du gamay et du grolleau noir. Un dossier a été déposé à l’Inao. Aujourd’hui, il existe une petite production de bulles rouges – essentiellement en cabernet franc – déclarée en VMQ, chez une trentaine de vignerons, à la  cave coopérative Robert & Marcel et chez quelques négociants.