Bouvet, c’est Étienne, Ladubay, c’est Célestine. Leur union a donné naissance en 1851 à la maison saumuroise qui porte toujours leurs patronymes. Les dirigeants actuels, la famille Monmousseau, ont décidé de rendre hommage à Célestine en lui dédiant une cuvée originale. Il s’agit d’un blanc de blancs élaboré selon la méthode traditionnelle avec un dosage extra-dry à 18 g/l. La liqueur est aromatisée à la fleur de sureau, clin d’œil à Célestine qui aimait ajouter quelques gouttes de liqueur de sureau dans son verre de bulles (PVC : 9,20 € chez les cavistes).