- Auteur : Cécile Fortis
La création de l’IG « Whisky de France » arrive à son terme
Après cinq ans de travail et d’échanges entre le conseil d’administration de la Fédération du whisky de France et les équipes opérationnelles de l’Inao, la création de l’IG « Whisky de France » arrive à son terme.
La rédaction du cahier des charges de cette indication géographique étant finalisée – à ce jour, ce dernier concerne 66 adhérents –, le 10 septembre dernier, la Fédération du whisky de France a créé le Syndicat de défense du whisky de France. Il s'agissait de la dernière étape pour pouvoir déposer le dossier auprès de l'Inao. Présidé par Dominique Ribereau-Gayon, directeur de la maison Jean Boyer, ce syndicat demandera sa reconnaissance comme organisme de défense et de gestion (ODG) afin de piloter l'IG une fois celle-ci officiellement reconnue.
La création d’une IG whisky-de-france a un triple objectif : garantir la qualité des whiskies français, les protéger et les faire progresser, notamment à l’international.
Pour pouvoir revendiquer l’IG, le whisky devra obligatoirement être brassé, fermenté, distillé et vieilli en France métropolitaine, ce qui exclut de fait les whiskies ultramarins. Il sera issu de céréales françaises à hauteur de 85% et non transgéniques. Le maltage devra être réalisé en France avec une tolérance de 30%. Le degré de sortie d’alambic ne pourra pas dépasser 93,8°. Les finish seront tolérés, leur durée devant être d’un mois minimum après les trois ans de vieillissement nécessaires à l’obtention du label. La maturation devra être effectuée en fûts de bois – le chêne n’étant pas obligatoire – neufs ou ayant déjà contenu de l’alcool non édulcoré et non aromatisé.
La future indication comptera trois catégories : le whisky de France, le whisky de France malt et le whisky de France grain qui autorise l’utilisation de toutes sortes de céréales.
Le comité national de l’Inao examinera le dossier en novembre, la demande devra ensuite être validée au niveau européen. La création de l’IG devrait être actée au plus tard en février 2027.