Dans le quartier Lafayette, à Angers, Stéphane Paugam et Anthony Burtin ont ouvert la cave éponyme. Les deux cogérants, qui pilotent un restaurant proche de la cave, ont confié les clés de l’établissement à un salarié, Philippe Marchant, passionné de vin, ancien fonctionnaire passé par la Draaf. La Cave Lafayette propose près d’une centaine de références, dont 80% de vins de Loire et 90% de bio, dans une fourchette de 9 à 50 € TTC.