Longtemps, le Comité Champagne a réfréné les envies des opérateurs de s'inscrire dans la tendance cocktail. Face à la baisse de désirabilité du champagne qu'il étudie année après année sur ses principaux marchés, le Comité Champagne envisage de faire évoluer sa position. « 55% des consommateurs américains de champagne ne le boivent pas pur, rappelle Anne-Laure Domenichini, responsable communication du TEVC. Il faut recruter les consommateurs de demain. Si des marques très orientées “gastronomie” ne peuvent se le permettre, une marque de "luxe accessible" comme Nicolas Feuillatte (3^e marque de champagne aux États-Unis, ndr), pourrait s'inscrire dans cette tendance cocktail. »