Une quinzaine de domaines de l'AOP ventoux travaillent sur des rosés de garde, des vins présentant une structure plus complexe. Dans cette démarche non formalisée, leur seul signe distinctif commun reste la bouteille bourguignonne de couleur sombre. Parmi les participants à la démarche, Château La Croix des Pins, Château Pesquié, Domaine des Peyre, Via Caritatis, Domaine Champ-Long, Marrenon… L’initiative a été lancée en 2023 suite aux réflexions de la Britannique Elizabeth Gabay, blogueuse, écrivaine et consultante, spécialiste des vins rosés.