À la tête de l’ODG montlouis, François Chidaine poursuit avec son équipe l’objectif de monter encore en gamme, notamment « sur la durée d’élevage sur lattes et le process de prise de mousse ». Il milite aussi, au-delà de l’AOC montlouis, pour un positionnement « Cru de Loire » des bulles ligériennes, « entre le champagne et le crémant, en 100% chenin, avec un élevage de 18 à 24 mois, voire plus, des vendanges manuelles pour gagner encore en valorisation, en restauration, cavistes et à l’export. L’international est un marché que nous avons sous-exploité à Montlouis ». François Chidaine indique avoir entamé des discussions avec les vignerons des ODG saumur et vouvray. « Nous voudrions partager cette ambition avec ces appellations, déclare-t-il. Mais le sujet est-il mûr pour eux ? »