Atelier Fays a été créé par la fratrie Manon, Lucas et Adrien et s'appuie sur les 2 ha de vignes de leurs parents à Celles-sur-Ource, au cœur de la côte des Bar. Ce mois de septembre, deux cuvées confidentielles marquent la naissance de ce projet familial, PNO pour Pinot Noir Origin(e) (PVC : 39 €) et F2F pour Face to Fays (PVC : 54 €), assemblage de 50% de pinot noir et 50% de chardonnay. Ces deux cuvées, des bruts nature, sont issues de la vendange 2023 et élevées 28 mois sur lies.