La maison chablisienne Simonnet-Febvre a fait sa réputation avec la commercialisation de « chablis mousseux » en plus de vins tranquilles de l'Yonne. Aujourd'hui dans le giron de la maison beaunoise Louis Latour, elle profite de l'autorisation de mentionner des lieux-dits sur les étiquettes de crémant de Bourgogne pour commercialiser deux cuvées anticipant cette évolution législative puisque millésimées 2024. Tout d'abord, « Bas de Chapelot », nom d'une parcelle en AOP chablis située en contrebas du terroir de chablis 1^er cru « Montée de Tonnerre » (2 500 cols, PVC : 24,90 €), puis « Mont des Meilleurs » dont les chardonnays proviennent du terroir 1^er cru « Mont-de-Milieu », anciennement appelé « Mont des Meilleurs » (2 000 cols, PVC : 29,90 €). Un troisième crémant de Bourgogne, élaboré à partir d'une parcelle en AOP petit-chablis, est en réflexion afin de couvrir les trois niveaux d'appellations chablisiennes (hors chablis grand cru).