Villa Noria a créé Levin, un vin sans alcool innovant qui ne passe pas par un processus de désalcoolisation mais par une fermentation naturelle à base d’un levain maison composé de levures indigènes et de bactéries lactiques. Celles-ci permettent de révéler les arômes du raisin en évitant la production d’alcool. Élaborée à partir de raisins bio et dédiée au circuit traditionnel, cette innovation se décline en chardonnay, pinot noir et rosé (PVC : 10 €), plus un effervescent blanc de blancs (PVC : 14 €).