L’idée lui est venue en écoutant et observant son entourage : Sandra Breone a ouvert Cav'Art le 24 février dernier à Puget-sur-Argens (83), un espace « cave sans alcool » associé à une composante artistique qui explique son nom. Pour elle, ce projet repose sur l’existence d’une clientèle à la recherche de nouveaux produits capables d’apporter autant de plaisir que le vin ou les spiritueux. « Pas seulement les femmes enceintes ou les personnes interdites d’alcool ! », ajoute-t-elle avec un sourire, « mais aussi des amateurs connaissant le vin ou pas, en général relativement jeunes. » À la cinquantaine, Sandra s’est donc lancée dans l’aventure en s’approvisionnant majoritairement en direct auprès des producteurs. Le magasin propose aujourd’hui quelque 50 références de vins (y compris pétillants), 20 bières, 25 « spiritueux » et un assortiment de boissons alternatives non alcoolisées. Le vin, présent dans ses trois couleurs, provient de la majorité des régions viticoles de France, le Languedoc étant la plus importante source d’approvisionnement. Les prix publics se répartissent entre 8,50 et 17 € pour les vins tranquilles, de 11 à 35 € pour les pétillants et, côté « spiritueux », l’équivalent d’un « rhum » est par exemple à 30 € les 50 cl, un prix relativement élevé pour une clientèle qui considère parfois que l’absence d’alcool justifierait un prix plus bas que les références alcoolisées. En matière de dégustation, Sandra observe des réactions diverses : « Une grande partie de mes clients aiment et reviennent s’approvisionner. Mais ceux qui recherchent le goût du vin traditionnel ne sont en général pas convaincus. Pour bien apprécier, il faut considérer qu’il s’agit d’un nouveau produit. »