Personnaliser le métier de caviste et apporter un conseil sur mesure à ses clients, c’est l’ambition portée par Loïs Péneau depuis l’ouverture de sa cave, « Chai Loïs », il y a tout juste un an. Installé au cœur de bourg de Couëron, commune de 24 000 habitants dans l’agglomération nantaise, il s’attache à promouvoir des vins authentiques et innovants. « J’ai des classiques connus et des pépites, des nouveautés, que j’aime aller chercher. Je suis assez axé bio et biodynamie, mais sans entrer dans les stéréotypes. J’ai aussi des vins sans label, mais dans une démarche de culture bio », explique le jeune caviste de 31 ans.
Dans sa boutique de 50 m2, il propose 500 références à partir de 6,50 € la bouteille, principalement de vins, avec, bien sûr, une belle représentation de la Loire, mais aussi de la Corse, de l’Italie ou encore de Champagne dont il est un « passionné ». Côté spiritueux, les whiskies sont majoritaires, devant les rhums et gins.
Une à deux fois par trimestre, Loïs Péneau organise des ateliers de 3 heures d’initiation à la dégustation, sur les grands rouges du Sud ou le whisky NC’Nean. Malgré une conjoncture économique difficile depuis son ouverture, il s’appuie sur les réseaux sociaux pour développer sa clientèle, en ciblant particulièrement les jeunes. « Je veux casser les codes du caviste classique. C’est aussi pour ça que j’apparais sur mon logo, pour mettre en avant le côté humain. Je veux fidéliser mes clients en les connaissant bien, sans mettre une barrière entre eux et moi. »
