En juin 2023, Pierre Poulain ouvrait le Cellier des Lices, à Rennes, avant de reprendre, quelques mois plus tard, le Cellier Saint-Germain, la plus ancienne cave de la ville. Fin octobre, l’ancien sommelier du Plaza Athénée, qui a également travaillé au sein des Caves Legrand à Paris, a inauguré le Cellier Sévigné, sa troisième cave à vins à Rennes, au 35 rue Jean Guéhenno. C’est également une reprise puisqu’il s’agit de l’ancienne Cave des Tuileries, présente depuis vingt ans dans le quartier Sévigné. Après plusieurs mois de travaux pour moderniser la boutique, ce troisième Cellier propose déjà une gamme de 350 références de vins, bières et spiritueux ainsi que des boissons sans alcool et des produits apéritifs. « Cette troisième adresse propose une sélection des meilleurs flacons plébiscités au Cellier des Lices et au Cellier Saint-Germain, précise le maître des lieux. Les clients peuvent y retrouver des domaines phares de la sélection, comme la famille Mitjaville, le Domaine Leflaive, les cidres Kystin ou encore le Domaine Hauvette. Une large part de l’offre est composée de bouteilles à moins de 10 € afin de rendre le plaisir du vin accessible à tous, sans compromis sur la qualité ni sur l’origine des produits. »

Le Cellier Sévigné propose également une « carte d’infidélité », un programme de fidélité imaginé par Pierre Poulain, qui offre la possibilité de se rendre dans les trois Celliers, ainsi que la Box du Cellier, un abonnement permettant de recevoir une sélection de trois bouteilles par mois.

« Le Cellier Sévigné, c’est avant tout une cave de quartier : un lieu où l’on vient découvrir, échanger et partager autour du vin dans un esprit convivial. Nous avons à cœur de créer une relation de proximité avec nos clients, de les accompagner dans leurs choix et de leur faire découvrir le travail de vignerons passionnés. Notre ambition reste la même : proposer des produits de qualité, pour tous les goûts et à tous les prix, tout en faisant vivre le commerce local et la convivialité du quartier. »