Près de 30 ans après sa reconnaissance en AOP, en 1995, l’appellation baux-de-provence annonce qu'à partir du millésime 2023, les vins des 12 domaines portent le label de l'Agriculture Biologique. Au-delà du respect du cahier des charges bio, les vignerons de l’AOP baux-de-provence travaillent avec le Parc naturel des Alpilles pour réaliser ensemble de nouveaux projets de protection de leur écosystème. La superficie du vignoble est de 243 ha pour une production annuelle de 4 200 à 4 400 hl, répartie en 2023 entre 55% de rouges, 32% de rosés et 13% de blancs.