Dans un contexte de ralentissement de sa commercialisation, l’appellation côtes-de-provence pourrait relancer le dossier « effervescent ». Un projet qui avait été travaillé et monté il y a une vingtaine d’années, mais qui n’avait pas été présenté à l’Inao, en particulier à cause de la faiblesse des volumes produits. En effet, l’essor de la consommation des rosés de Provence occultait alors le lancement éventuel de nouvelles productions. La situation économique est aujourd’hui bien différente puisque les vins de Provence enregistrent un repli de 9% en 2023 et de 4% en 2024. La « méthode provençale » mise au point à l’époque pourrait donc bien revenir au goût du jour : elle consiste, lors de la deuxième fermentation en bouteille, à ajouter du moût de raisin, sans apport de sucres exogènes et sans augmentation du degré d’alcool. Le syndicat de l’appellation travaille depuis déjà plusieurs mois sur la mise au point définitive du cahier des charges.