Poétique de la Terre - Variation XVI.1, nouvelle cuvée blanc de noirs lancée par le champagne Mailly Grand Cru, signe le début d’une nouvelle série. Exclusivement élaborée avec du pinot noir, cette cuvée est vinifiée à 70% sous bois, en fûts de 228 l, avec comme année de base 2016 d'où elle tire le chiffre romain de son nom. La particularité de cette série réside dans sa déclinaison en deux temps, « selon deux variations ou expressions de maturité ». Ainsi, une nouvelle variation de la cuvée, baptisée XVI.2, suivra. « Nous n'avons pas encore prévu de dégorgement pour la deuxième variation. Le bois a donné cette empreinte au vin qui va évoluer, la deuxième variation nous fera découvrir l'évolution de cette patine », indique Xavier Millard, directeur. D’autres cuvées Poétique de la Terre pourraient aussi voir le jour (PVC : 95 €).