Cave d’O, fondée en 2012 à Milly-la-Forêt par Hervé Gomas, maître caviste, puis à Bièvres, dans l’Essonne, lance un nouveau concept de boissons spiritueuses artisanales élaborées à base d’eau-de-vie de raisin. Après avoir créé des rhums arrangés, l’un aux coquelicots de Milly-la-Forêt et l’un au miel de Milly-la-Forêt, elle revisite les punchs au rhum avec son arrangé de raisin à la menthe poivrée de Milly-la-Forêt (70 cl, 30°, PVC : 45 €). Pour cette nouvelle création, Hervé Gomas a fait le choix de remplacer le rhum par une eau-de-vie de raisin issue d’ugni blanc et distillée en Charente. « Notre procédé d'assemblage permet de conserver la totalité du menthol : cela se ressent à la dégustation avec une menthe très expressive, explique-t-il. Pendant cette phase de recherche, d’autres herbes et fruits sont testés et ce premier-né ne restera pas longtemps sans frère et sœur. »